من يعيش أطول أكلة اللحوم أم النباتيون؟
من يعيش أطول أكلة اللحوم أم النباتيون؟

وفقًا للباحثين البريطانيين ، إذا تم تناول اللحوم الحمراء والسكر بالوتيرة الحالية ، بحلول عام 2050 ، ستكون البشرية على وشك الجوع. ينصح مؤلفو التوقعات بتحديد حمية اللحوم إلى 14 جرامًا في اليوم ، وعلى العكس من ذلك ، تناول ضعف كمية الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات كما هو الحال الآن. سيؤدي هذا إلى تجنب ما يقرب من 11 مليون حالة وفاة مبكرة سنويًا - بشكل أساسي بسبب السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية

في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تم إطلاق دراسة في عدة دول في وقت واحد لدراسة عادات الأكل لدى الأوروبيين. لاحظ العلماء ما يقرب من نصف مليون شخص على مدار 13 عامًا وتوصلوا إلى أن حب اللحوم الحمراء يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة المبكرة. لذلك ، كان احتمال موت الشباب أعلى بنسبة أربعة في المائة بالنسبة لأولئك الذين تناولوا أكثر من 160 جرامًا من منتجات اللحوم يوميًا مقارنة بأولئك الذين اقتصروا على 20 جرامًا فقط.

لمدة 13 عامًا من المراقبة ، مات كل 17 متطوعًا. مات ما يقرب من عشرة آلاف بسبب السرطان ، خمسة آلاف ونصف - من أمراض القلب والأوعية الدموية. وأشار مؤلفو العمل إلى أنه من السابق لأوانه إلقاء اللوم على الحب فقط في اللحوم الحمراء في كل شيء. بعد كل شيء ، غالبًا ما يدخن أولئك الذين يأكلون الكثير من منتجات اللحوم ، ويعانون من السمنة المفرطة ولديهم خصائص سلوكية أخرى ضارة بصحتهم.

بعد عدة سنوات ، تمكن الباحثون الأمريكيون من العثور على المجموعة المثالية من المشاركين دون هذه العادات السيئة - أبناء رعية إحدى الكنائس البروتستانتية. لاحظ الباحثون 96000 مؤمن لعدة سنوات ، معظمهم يلتزمون بالنباتية. الباقي ، على الرغم من أنهم أكلوا اللحوم ، ولكن القليل جدًا - بمعدل حوالي 50 جرامًا في اليوم.

خلال فترة البحث ، توفي حوالي ثمانية آلاف شخص لأسباب مختلفة ، ألفين ونصف - من أمراض القلب والأوعية الدموية. أظهرت الحسابات أن آكلي اللحوم ماتوا أكثر من النباتيين ، وكانت هناك علاقة بين الموت المبكر واستخدام اللحوم الحمراء. يقول العلماء إنه إذا تم نقل النتائج التي تم الحصول عليها إلى جميع البشر ، فإن ما يقرب من 6.3 في المائة من الوفيات المبكرة من جميع الأسباب و 9 في المائة من النوبات القلبية والسكتات الدماغية هي نتيجة الاستهلاك المنتظم للحوم.

يمكن تفسير التأثير الضار للحوم الحمراء على الجسم بخصائص الهضم ، وفقًا لعلماء الأحياء الجزيئية الأمريكيين. تحتوي اللحوم والكبد على مادة الكولين والليسيثين والكارنيتين ، والتي عند هضمها تشكل ثلاثي ميثيل أمين أكسيد النيتروجين. هذه المادة مرتبطة بتطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

أظهرت ملاحظات 113 متطوعًا يتبعون أنواعًا مختلفة من الوجبات الغذائية أن الاستهلاك المنتظم للحوم الحمراء كمصدر وحيد للبروتين يزيد بشكل كبير من محتوى أكسيد ثلاثي ميثيل أمين في الدم. لذلك ، المتطوعون الذين تناولوا بضعة جرامات فقط من منتجات اللحوم يوميًا ، بعد شهر كانت هذه المادة أكثر بثلاث مرات من تلك التي لدى النباتيين. بعد أن تخلى جميع المشاركين في الدراسة عن اللحوم الحمراء تمامًا ، انخفض مستوى أكسيد ثلاثي ميثيل أمين في الجسم بشكل ملحوظ.

في عام 2015 ، اعترفت منظمة الصحة العالمية رسميًا بمنتجات لحوم البقر والضأن كمواد مسرطنة. في الأساس ، كان الأمر يتعلق بحقيقة أن الاستهلاك المنتظم للحوم الحمراء يمكن أن يؤدي إلى سرطان الأمعاء والقولون والمستقيم. لكن خبراء منظمة الصحة العالمية أشاروا إلى أن هناك أيضًا صلة بين حب اللحوم وسرطان البنكرياس والبروستاتا.

علاوة على ذلك ، كلما زاد استهلاك الشخص لمنتجات اللحوم ، زاد خطر الإصابة بالأورام الخبيثة. أولئك الذين يتناولون 76 جرامًا من اللحوم الحمراء والمعالجة يوميًا هم أكثر عرضة بنسبة 20 في المائة للإصابة بسرطان الأمعاء من أولئك الذين يقصرون أنفسهم على 20 جرامًا فقط. ويقلل الرفض الكامل للحوم من احتمالية الإصابة بسرطان المستقيم لدى النساء بنحو 35 بالمائة.

كما لاحظ علماء الأحياء البرازيليون والأمريكيون ، فإن اللحوم الحمراء تصبح مسببة للسرطان بواسطة أحادي السكاريد  الموجود فيه. هذه المادة قادرة على الارتباط بالسكريات البشرية وتصبح جزءًا من الخلايا. نتيجة لذلك ، يدرك الجهاز المناعي أن هذه الخلايا غريبة وتبدأ عملية التهابية في الجسم. من المحتمل أن يزيد هذا من خطر الإصابة بالسرطان.

ومع ذلك ، تعيش في الأمعاء بكتيريا خاصة Hz136 ، قادرة على إطلاق حمض N-glycolylneuraminic بمساعدة الإنزيمات. في هذه الحالة ، يصبح غير ضار للبشر: إما أن يتم هضمه عن طريق الميكروبات ، أو أن الحمض يترك ببساطة مع المنتجات الأيضية. إذا تم إيصال هذه البكتيريا بكميات كافية إلى الأمعاء ، على سبيل المثال ، في شكل مستحضرات بريبايوتك ، فيمكن عندئذٍ تناول اللحوم الحمراء بأي كمية دون أي خوف.

علاوة على ذلك ، يجب ألا تتخلى عن اللحوم الحمراء تمامًا. أولاً ، يتم امتصاص العديد من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها ، مثل فيتامين ب 12 ، بشكل أفضل من نظيراتها العشبية. ثانيًا ، كما أوضح باحثون أستراليون ، فإن اللحوم الحمراء في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط تقلل من خطر الإصابة بالتصلب المتعدد ، وهو مرض من أمراض المناعة الذاتية يتميز بتدمير الجهاز العصبي المركزي. يتحقق التأثير الوقائي بفضل البروتين والحديد والبوتاسيوم وفيتامين د وفيتامين ب الموجودة في اللحوم الحمراء .